تعارف الناس وفقاً للقوانين الدولية والعربية والمحلية على أن يتواجد على عبوات المنتجات الغذائية تاريخ للصنع وتاريخ للصلاحية. ولتسليط الضوء على هذا الموضوع أرغب بأن أبين ما يلي:

• فساد المادة الغذائية هي حالة وليس تاريخ مثبت على العبوات، فمثلاً إذا كانت مادة فاسدة لسبب ما وهي حديثة التصنيع وضمن فترة الصلاحية فإن الإنسان سيتعرف على أنها فاسدة دون النظر لتاريخ الصلاحية ولن يستخدم هذه المادة.
• هنالك مواد غذائية هامة لا تفسد مثل السكر والملح وهي مواد تستخدم كمواد حافظة (مربيات – مخللات – زيتون). ينبغي عدم استخدامها فقط في حالة واحدة وهي ظهور آثار تلوث في المادة.
• المواد الجافة مثل الرز والبقوليات التي لم تتبدل صفاتها الفيزيائية (اللون والرائحة) أو صفاتها الكيميائية والمحفوظة في ظروف مناسبة وغير مصابة بالحشرات أو مفرزاتها، فلا مانع من استخدامها مع الإشارة إلى أنه تفضل المواد حديثة الإنتاج.
• المواد السائلة وشبه السائلة والتي لا تتلف لكونها مركزة مثل دبس الرمان – العسل – دبس العنب أو التمر فلا مانع من استعمالها، مع العلم أن المواد حديثة التصنيع تحتوي فوائد أكثر.

لا تخزن المواد الغذائية أكثر من الحاجة الأسبوعية، الشهرية أو السنوية حسب استهلاكها. كون جميع المواد متوفرة في كل المواسم.
نرى أن الفساد هو حالة تتأثر بها الأغذية وليس تاريخ الإنتاج والصلاحية على عبوات الأغذية.

تنتشر في أوساطنا الشعبية ظاهرة التداوي بالأعشاب والمبالغة في أهمية هذا النوع من العلاج، ولذا يجب الإشارة إلى بعض النقاط ليعرفها من يرغب باستخدام الأعشاب كعقاقير أو أدوية.
يجب التأكد من الأمور التالية قبل استعمال طب الأعشاب:

1. استخدم فقط أعشاباً مجربة ومعروفة من قبل العديد من الناس مثل: البابونج، المليسة، النعناع، الزعتر، اليانسون، الكمون … الخ.
2. تأكد أن الأعشاب أو المنتجات الطبية الزراعية التي تستخدمها رويت بماء نقي غير محلوط بالمياه الملوثة مثل مياه الصرف الصحي، وتفضل النباتات البرية في هذه الحالة كونها تروى بماء المطر.
3. تأكد أن هذه الأعشاب كانت مزروعة في أماكن بعيدة عن الشوارع التي تمر بها السيارات.
4. تأكد من خلو هذه النباتات من المبيدات.
5. ابتعد عن استخدام ما يسمى بالخلطات السرية.
6. انتبه لبعض الأعشاب التي تملك أثر سمّي أو مضر بالصحة العامة.
7. إن المعالجة بالمواد الطبيعية تحتاج إلى جرعة مناسبة من المادة الفعالة السائدة ضمن المنتج الطبيعي، وقد لا يستطيع الإنسان تناول هذه الجرعة لأنها قد تحتاج لعدة كيلو غرامات من المادة الطبيعية، وفي هذه الحالة يجب أن يؤخذ مستخلص المادة.
8. إن فعالية الأعشاب والمنتجات الطبيعية لها صلاحية معينة، فأحياناً يجب أن لا تتجاوز مدة التخزين مواسم هذه المنتجات. وفي معظم الحالات تكون صلاحيتها لمدة عام.
9. تجنب تناول الأعشاب المصابة بالأمراض النباتية ولا سيما الذبول.
10. يجب على المصابين بأمراض مزمنة مثل السكري، الربو، ارتفاع الضغط الشرياني والقصور الكلوي في حال الرغبة باستخدام النباتات الطبية أخذها بكميات قليلة مع إجراء الفحوص الطبية بعد تناولها.
11. استخدم النباتات القريبة من مكان إقامتك (النباتات البلدية).
12. إن الطبيب والأخصائي النباتي والصيدلي هم الوحيدون الذين يقدرون خطورة أو سلامة المنتج، حيث أن المختص في علم النبات يعرف المادة الفعالة والطبيب يحدد توجه هذه المادة إلى مكان الإصابة والصيدلي هو الوحيد الذي يقدم هذه المادة بشكل قابل للاستخدام.

لذا ينبغي الانتباه عند الرغبة باستخدام العلاج العشبي أو النباتي وسؤال الأخصائيين في علم النبات عن المواد السائدة في الأعشاب، والقيام بإبلاغ الطبيب الذي سيحدد في ما إذا كانت هذه المادة ستؤدي إلى الشفاء أو ازدياد المرض أو السمية أو تؤدي إلى أعراض أخرى.
وهنا استعراض لبعض المواد النباتية الشديدة السمية، والتي يكفي أجزاء من الغرام لقتل عشرات الأشخاص:

• الريسين Ricin يتواجد في بذور الخروع
• جوسيبول موجود في بذور القطن
• اليورياز يتواجد في بذور الصويا

مع ملاحظة أن هذه المواد لا توجد في زيوت البذور المذكورة أعلاه، حيث أن الزيوت تستخلص وتتلف السموم المذكورة إعلاه بفعل الحرارة والمعالجة الصناعية.
الخلاصة: لا تستخدم عشباً سرياً واستشر فلا خاب من استشار.
مع التمنيات بالصحة والعافية للجميع.

يسأل الكثير من الناس عن إمكانية صناعة المرتديلا منزلياً، وللإجابة على هذا السؤال لا بد من معرفة الآلات والمعدات والمواد الداخلة في هذه الصناعة.
إن كافة آلات الفرم والتقطيع موجودة في محلات بيع اللحوم بشكل مصغر وفي كثير من المنازل أيضاً، لكن هناك آلة معقدة التركيب وآلية العمل وهي آلة السحق والتنعيم. تقوم هذه الآلة بسحق وتنعيم اللحم والمكونات الأخرى ليصبح مستحلباً قوامه يشبه الحمّص المسلوق الناعم (المسبّحة) ولهذا يتعذر تصنيع المرتديلا في حالة عدم وجود هذه الآلة.
ولا مانع من إدراج وصفة بسيطة قليلة التكلفة لتحضير 1 كيلو غرام من مرتديلا لحم العجل:

• 216 غرام لحم هبرة
• 158 غرام لحم مسوّف
• 187 غرام مستحلب جلد الدجاج
• 50 غرام ماء (ماء مثلج)
• 259 غرام منقوع بروتين الصويا
• 50 غرام نشاء
• 25 غرام مخلوط الملح مع نتريت الصوديوم
• 34 غرام بهارات المرتديلا الجاهزة
• 4 غرام كارجينان (مستخلصات شرهة للماء من النباتات البحرية)
• 2 غرام فوسفات ثلاثية الصوديوم
• 15 غرام حليب

مع ملاحظة أن نسبة الماء في هذه الوصفة تعادل 64,071%
ومن الوصفة السابقة يتبين أنه لا يمكن تصنيع المرتديلا منزلياً لتعذر توفر المواد الكيميائية والإضافات الأخرى في أماكن التسوق العادية، كما يتبين أنه يمكن إنتاج 1 كيلو غرام من المرتديلا من 374 غرام لحم من نوعي الهبرة والمسوّفة.